Owies, pszenica, żyto, orkisz – to tylko niektóre z powszechnie używanych zbóż. Różnią się zawartością glutenu, a co za tym idzie, właściwościami piekarniczymi. Ponadto mają różne poziomy minerałów i witamin.

Minerały i  witaminy (w mg) w różnych rodzajach zbóż:

Zboża to m.in. płatki zbożowe pszenica i żyto (również orkisz), gryka, jęczmień, owies, proso, kukurydza, ryż i pszenżyto.

Produkty zbożowe to wszystkie produkty oczyszczonych zbóż, które zostały poddane dalszej obróbce (na przykład poprzez kruszenie, wyciskanie, frakcjonowanie, ogrzewanie), np. Mąka, bułka tarta, mąka razowa, mączka z pełnego ziarna, kasza manna, kiełki, płatki i otręby.

Wytyczne dotyczące składu chleba i są następujące:

• Chleb pszenny powinien składać się  z co najmniej 90% mąki pszennej
• Chleb żytni składa się  z co najmniej 90% mąki żytniej
• Chleb pszenny  mieszany powinien zawierać ponad 50% mąki pszennej
• Chleb pełnoziarnisty owsiany składa się z co najmniej 20% owsa razowego